Une bonne viande maturée commence tout d’abord par un bon boucher ! Ce dernier fait « rassir sa viande », c’est à dire qu’il la fait vieillir quelques jours en chambre froide pour la rendre plus tendre, plus juteuse et plus savoureuse. Durant cette phase de maturation, les conditions d’hygiènes sont maximales bien évidemment.

Comment ça fonctionne?

Dans la majorité des cas les bouchers font vieillir le bœuf sur carcasse pendant une quinzaine de jours, ou même jusqu’à 3 semaines dans une atmosphère entre 3 et 5°C. Mais d’autres vont bien plus loin et font maturer la viande beaucoup plus longtemps dans des frigos spécifiques avec une température entre 0 et 2°C et un taux d’hygrométrie d’environ 20%. Cette maturation, qu’on appelle aussi dry aged, est réservée à quelques pièces d’exceptions, l’entrecôte en première position.

Pendant ce processus, la viande sèche lentement et perd toute humidité inutile, les fibres se raidissent, le gras durcit et on obtient une croûte protectrice. C’est ce qui va permettre à la viande de ne pas rétrécir à la cuisson, et son gras va fondre dans le muscle, ce qui donne une viande extrêmement tendre et fondante. Si vous avez le palais fin, vous pourrez même déceler des notes de noisette dans le bœuf maturé.

Notre assortiment: Holstein, blonde de Galice, limousine, Black Angus, Maruccia, la Montbelliard…..

Réservez votre viande selon vos goûts: 30 à 60 jours de maturation !

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Chez Yannick et Cécile: traiteur Belgique

Boucherie traiteur Bouw Barroo !

Boucherie-traiteur en Belgique, Bouw Barroo existe depuis 4 générations. Nous sommes spécialisés dans la fabrication de charcuterie maison comme le potjesvlees ,le boudin blanc et noir, les pâtés… américain préparé. Comme nous travaillons en famille, tous nos repas sont à commander à l’avance afin de soigner chaque client comme il se doit.

Buffets froids à partir de 14 € par personne (plus ou moins 200 grs de viande par personne).Pour un service plus rapide, pensez à réserver vos plats à l’avance.

Nos spécialités :

• Filet américain belge, potjesvlees, saucisson de cheval, plateau gourmet…
• Jambon chaud
• cochon de lait désossé et farci

Venez également découvrir nos délicieuses terrines maison.